Hangi yemeklik yağ daha sağlıklıdır?

Pişirme yağı pişirme ham maddesidir; Ancak her birinin sağlığı ne ölçüde etkilediği konusunda çelişkili bilgiler var. Farklı yemeklik yağ türleri vardır; Hindistan cevizi, zeytinyağı, kanola yağı, avokado, ayçiçeği, mısır vb. Ama hangileri sağlığınız için iyidir ve bunları nasıl kullanmalısınız?

Yemeklik yağlar genellikle tohumlardan ve meyvelerden ve genel olarak tahıllardan ezme veya ezme veya işleme gibi çeşitli yollarla yapılır. Genel olarak, yağlar, yüksek doymuş yağlar ve tek ve çoklu bağlara sahip doymamış yağ asitleri gibi özelliklerle karakterize edilir. Son yıllarda% 90 doymuş yağ olan hindistancevizi yağı süper gıda kategorisine girmiştir. Süper besinler genellikle yağ bakımından daha düşüktür ve daha fazla enerji açığa çıkarır; Ancak Harvard Üniversitesi epidemiyologları buna “saf zehir” diyor.

Aşırı doymuş yağ tüketimi (kadınlar için günde 20 gramdan ve erkekler için 30 gramdan fazla) daha yüksek kolesterol üretimine ve dolayısıyla kalp hastalığı riskinin artmasına neden olabilir. Yağ molekülleri, tek bağlarla (doymuş) veya çift bağlarla (doymamış) birbirine bağlanan yağ asidi zincirlerinden oluşur. Üç tür yağ asidi vardır: kısa zincirli, orta zincirli ve uzun zincirli. Kısa zincirli ve orta zincirli yağ asitleri doğrudan kan dolaşımına emilir ve enerji açığa çıkarır; Ancak uzun zincirli yağ asitleri karaciğere taşınır ve kandaki kolesterol seviyelerini yükseltir. Massachusetts Tufts Üniversitesi’nde beslenme uzmanı olan Alice Lichtenstein şöyle diyor:

Hindistan cevizi yağı son üç veya dört yılda çok popüler hale geldi ve özel etkileri olduğu iddia ediliyor; Ancak onu diğer yağlarla inceleyerek ve karşılaştırarak yüksek doymuş yağını elde etmek mümkündür ve ilk iddiaların hiçbir bilimsel temeli yoktur.

Çoğu kontrol denemesine göre, hindistancevizi yağı, doğrudan kalp hastalığı ve felç ile bağlantılı olan zararlı LDL (düşük yoğunluklu lipoprotein) kolesterol seviyesini yükseltir. Aynı zamanda, LDL’nin kan dolaşımından atılmasında rol oynayan yararlı HDL kolesterolünü (yüksek yoğunluklu lipoprotein) yükseltir. Bu işlemin bir nedeni, HDL seviyelerini LDL’den daha fazla yükselten hindistancevizi yağındaki yüksek laurik asit seviyeleridir.

Beslenme uzmanı Tyler Wallace’a göre birçok insanın inancının aksine laktik asit güvenli değildir. C12 yağ asitleri kategorisine aittir; Yani 12 karbon atomuna sahiptir ve orta zincirli yağ asitleri kategorisinde yer alır; Ancak uzun zincirli yağ asitlerine çok benzer ve onlar gibi davranır. Bu nedenle karaciğere bulaşabilir ve kalp hastalığına neden olabilir. Bu nedenle uzmanlar, doymuş yağ oranı düşük olan yağları önermektedir; Ancak daha sağlıklı başka yağ türleri de var.

Omega-3 ve omega-6 içeren çift bağlı doymamış yağlar ve tek bağlı doymamış yağlar, kolesterol seviyelerini düşürebilir ve gerekli vitamin ve yağ asitlerini sağlayabilir. Bu tip yağlar çeşitli bitkisel yağlarda bulunabilir; Tabii ki, kesin yağ miktarı, bitkinin türüne ve üretim teknolojisine bağlıdır. Örneğin tereyağı, margarin ve mayonez yerine zeytinyağı kullanmak kalp hastalığı riskini yüzde 5 ila 7 kadar azaltabilir.

24 yıllık bir süre boyunca 100.000 katılımcının katıldığı bir araştırmaya göre, daha fazla zeytinyağı içen kişilerin diğer gruplardakilere göre yüzde 15 daha düşük kalp hastalığı riski vardı. Zeytinyağının sağlığının temel nedenlerinden biri vitaminler, mineraller ve bitki polifenollerinden oluşan tek bağlı yağsız asitlerdir. Zeytinyağı, en sağlıklı bitkisel yağ olarak bilinir. Araştırmalara göre zeytinyağının karın mikrobiyomu ve kalp hastalığı üzerinde olumlu etkileri var. Ayrıca sızma zeytinyağı, kanser ve tip 2 diyabetin önlenmesinde etkili olabilir.

İlgili Makaleler:

Zeytinyağı en çok Akdeniz diyetinde kullanılmaktadır. Bu diyet türü sebzeler, meyveler ve tahıllar açısından zengindir ve en az doymuş yağa sahiptir; Bu nedenle kalp hastalığı riskini azaltmakla doğrudan ilgilidir. Ancak araştırmacılara göre, bu tür diyetin sağlık yararları zeytinyağı dışındaki diğer bileşenlerden kaynaklanıyor olabilir. Kanıtlara göre, zeytinyağının Akdeniz diyetinden bağımsız tek avantajı, faydalı kolesterol (HDL) düzeyini artırabilmesidir.

Çeşitli zeytinyağı türleri üzerine yapılan araştırmalara göre, sızma zeytinyağı tüketimi doğrudan kalp hastalığı riskini azaltmakla ilgilidir. Sızma Yağı, antioksidanlar ve E vitamini açısından zengindir; Ancak diğer zeytinyağı türleri, yağ çıkarıldıktan sonra işlenir; Sonuç olarak, besinlerinin bir kısmını kaybederler. 2011 Avrupa Gıda Güvenliği sonuçlarına göre, zeytinyağının özellikleri arasında oksidatif stresi azaltmak (vücuttaki serbest radikaller ve antioksidanlar arasındaki dengesizlik) ve hücrenin kötü LDL kolesterole karşı korunması yer alıyor. Bununla birlikte, araştırmacılar yemek pişirmek için sızma zeytinyağının kullanımını tam olarak doğrulamamışlardır ve bu hala bilimsel bir hipotezdir.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *